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Empanadas de Espinaca y Ricotta

Empanadas de Espinaca y Ricotta

Un buen plato principal, o como parte de una picada vegetariana, es una excelente opción para compartir con amigos, es fácil de hacer y económica, también puede reemplazarse por acelga, de amabas formas quedan muy sabrosas.

INGREDIENTES

Espinaca 2 paquetes

Cebolla 2

Ajo 1 diente

Tapas de empanadas 1 paquete

Sal c/n

Aceite de oliva c/n

Pimienta c/n

Anillos de patatas rellenos

Ingredientes:

Papas o patatas: 1 kg.
Arvejas frescas: 500 grs.
zanahorias grandes: 2
cebollas medianas: 2
aceite: 3 cdas.
Sal marina: a gusto
nuez moscada a gusto
agua: 200 c3.
Estragón: a gusto
Queso cremoso: cantidad necesaria

Preparación:

Hervir las patatas en poca agua y con cáscara por un lado, por otro lado pincele una sartén con aceite, rehogue la cebolla y la zanahoria previamente picadas finas, una vez doradas eche las arvejas y el agua, y deje cocinar unos 25 minutos o hasta que las arvejas estén tiernas. Unos minutos antes de retirar espolvoree con estragón. Luego  haga un puré de papas con aceite y sal, déle forma de anillo grande y llene el centro con la preparación de arvejas. Llevar a un horno caliente por unos minutos hasta que se funda el queso

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

Berenjenas grandes: 4
hongos picados: 250 grs.
Perejil picado: a gusto
ajo picados: 2 dientes
queso rallado: 150 grs.
Sal marina y aceite: a gusto
Jugo de limón: 1
Salvia: a gusto
Miga de pan: a gusta
caldo vegetal: ½ taza

Preparación:

Cotar las berenjenas por la mitad, por lo largo. Salar y dejarlas reposar una hora así pierden el líquido. Calentar una sartén y freír las berenjenas, 5 minutos de cada lado. Con una cucharita vaciar las berenjenas.
En una sartén profunda con un poco de aceite rehogar el ajo y el perejil por unos minutos, luego agregar los hongos, el jugo de limón, el caldo vegetal y la sal, cocinar durante 20 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo incorporar la preparación anterior, la mitad de la pulpa de las berenjenas, la salvia picada, la miga de pan desmenuzada. Por ultimo, unir bien todos los ingredientes y rellenar las berenjenas con la mezcla, colocar queso rallado por encima y cocinar en horno moderado 1 hora.