Berenjenas rellenas

Ingredientes:

Berenjenas grandes: 4
hongos picados: 250 grs.
Perejil picado: a gusto
ajo picados: 2 dientes
queso rallado: 150 grs.
Sal marina y aceite: a gusto
Jugo de limón: 1
Salvia: a gusto
Miga de pan: a gusta
caldo vegetal: ½ taza

Preparación:

Cotar las berenjenas por la mitad, por lo largo. Salar y dejarlas reposar una hora así pierden el líquido. Calentar una sartén y freír las berenjenas, 5 minutos de cada lado. Con una cucharita vaciar las berenjenas.
En una sartén profunda con un poco de aceite rehogar el ajo y el perejil por unos minutos, luego agregar los hongos, el jugo de limón, el caldo vegetal y la sal, cocinar durante 20 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo incorporar la preparación anterior, la mitad de la pulpa de las berenjenas, la salvia picada, la miga de pan desmenuzada. Por ultimo, unir bien todos los ingredientes y rellenar las berenjenas con la mezcla, colocar queso rallado por encima y cocinar en horno moderado 1 hora.

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